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海南特產名菜，用鮮椰子為盅，配多種輔料，精燉乳鴿而成，曾于1988 年第二屆全國烹飪技術比賽中獲金牌獎。

用料：

大殼椰子2個、乳鴿2只、鮮椰汁300克、火腿15克、冬菇25克，瘦豬肉100克， 精鹽、味精、姜片、加飯酒適量。

制作：

1、將椰子剝去外衣和硬殼，完整取出椰肉，在棕黑色表皮上雕刻出海南風光圖案，在蒂部圓周割出鋸牙交錯蓋口及蓋，即成椰盅，浸在 清水中待用

2、將乳鴿去毛，凈內臟，同瘦肉一起放 沸水中煮10分鐘取出洗凈

3、將火腿，冬菇飛水，洗漂，同瘦肉一起切成粗粒狀，然后連同乳鴿放進瓷燉盅內，加進味精，精鹽、姜片、加飯酒及適量上場，中火 燉焓，將燉好的物料平均分放在2只椰子盅內， 再上籠燉15分鐘，然后把事先純好的椰子汁倒入盅內便成