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東山羊為海南四大名菜之一，與北方羊肉對比它有獨特的一面——沒有膻味。

而且由于東山羊長期在山嶺上奔跑跳躍，鍛練身體，個個體質健壯，肉質結實而富有營養，東山羊個重約七十、八十斤左右，個子矮小；由于東山嶺盛產靈芝、鷓鴣茶等稀有草木，東山羊長期啃吃，故東山羊肉肥湯濃、膩而不膻；自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。

東山羊的常用食法有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等，其特點為色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。