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陵水縣，海南東南部一座小城，依山傍海，風光秀麗。而其獨有的風味小食——陵水酸粉，更是令人難忘。

陵水酸粉屬“腌粉”類（海南“腌粉”的“腌”字指涼拌），所采用的米粉細而長，外觀如“過橋米線”和“龍口粉絲”，作為“腌粉”，陵水酸粉與其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜歡吃辣的人加上一勺陵水產的“黃燈籠”辣醬，更是香、酸、辣三味俱全，十分開胃！

陵水酸粉的制作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉、魚餅、沙蟲、炒熟的蔬菜（通常是韭菜和空心菜），佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉調配而成的醬鹵等。米粉的制作工序也頗為復雜，需經過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉和沙蟲子則經過紅燒以后進行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。吃粉時將米粉、牛肉干、沙蟲干、魚餅以及魷魚絲、蝦米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中，加熟花生油、醋、醬鹵均勻攪拌，點上少許芝麻油和香菜，一碗色澤鮮艷、濃香可口的陵水酸粉就大功告成了！

當你漫步陵水街頭時，隨處可見售賣陵水酸粉的攤擋，只要花上兩三元，就可以一嘗這道海南米粉中佳品了。