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“和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、加積鴨、東山羊并列為海南四大名菜。“和樂蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

用料：新鮮”和樂蟹”數(shù)只，以個大肥嫩雌蟹為佳。

制作：

１、將和樂蟹擦洗干凈，放入鍋中，加適量清水（不浸過蟹面為準(zhǔn)）、精鹽、姜片、蔥條，加蓋，旺火蒸煮15分鐘后取出。

２、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身， 再用干凈毛巾抹去沾附物，然后橫刀切開兩半，露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤整齊，連 佐料一起上席。

３、佐料配制：用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更出味。

特點(diǎn)：此菜主要突出“和樂蟹”原汁原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，酵姜醋偌料而食，味極鮮美，且富營養(yǎng)，有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”之藥用功效。